Oie à l'Instar de Visé

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Ingrédients

Für 6 bis 8 Personen.

Für die Brühe:

• 1 Gans (deren Fett entfernt und beiseitegestellt wurde: es dient später zum Anbraten des Fleischs)

• 3 Karotten

• 1 grüner Sellerie

• 2 Zwiebeln

• 10 Knoblauchzehen

• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer (fakultativ)

• einige Gewürznelken

Für die Sauce:

• etwa 10 Knoblauchzehen

• 3 Eigelb

• 100 g entrindetes, geriebenes Toastbrot

• 100 g Crème fraîche

• 25 cl Milch

• 1 Esslöffel frisch geriebener Ingwer

• Muskatnuss

• Salz, Pfeffer

Geöffnet
Préparation

Die Zubereitung erfolgt über zwei Tage.

• Die Gans in kochendes, gesalzenes und gepfeffertes Wasser geben.

Das kleingeschnittene Gemüse dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme garen lassen, bis das Fleisch schön zart ist (für eine 4 kg schwere Gans etwa 3 Stunden).

• Am nächsten Tag das Fett von der Brühe abschöpfen und die Gans in Stücke schneiden, dabei die Knochen soweit möglich entfernen.

Die Fleischstücke gut abtupfen.

Zubereitung der Sauce:

• 10 Knoblauchzehen schälen und zerstoßen.

Den Knoblauch mit 2 großen Kellen Brühe und dem geriebenen Toastbrot in einen kleinen Topf geben und das Ganze auf kleiner Flamme etwa eine halbe Stunde lang garen lassen, bis das geriebene Brot aufgequollen ist.

Das Ganze mixen, anschließend die Eigelbe, Crème fraîche, Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Ingwer hinzugeben.

Gut vermischen und warmstellen (nicht kochen lassen).

• Die Fleischstücke panieren und etwa 10 Minuten lang im zuvor beiseitegestellten Fett braten.

• Das Fleisch mit der Sauce servieren.

  • Schwierigkeitsgrad :
    • Gemakkelijk
  • Nombre de personnes :
    • Anzahl der Personen 6
  • Temps de préparation :
    • Zubereitungszeit 48:00
    • Garzeit 4:00
  • Einstufung :
    • 4 stukken
  • Kategorie :
    • Hoofdgerecht